一、費用:
(1)廠家或店鋪標定的價格。
(2)安裝費用。
(3)運費、保險和包裝費用。
(4)修理費用。包括保修時間的長短和保修期內是否免費更換零件等內容。
(5)籌款費用。包括貸款或借款的利息。
(6)經營成本。新設備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓等費用。
二、性能:
查看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到要求,同時要看這指標能維持多長時間,性能和價格要成正比。
三、保護裝置和衛生:
廚房設備要考慮各種事故發生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線.在衛生方面,炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成,內壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。
四、使用方便:
餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設備,不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的。
五、節能性:
由于對排放等調控力度越來越大,節能性已經成為一種主流,節能性能好的設備,表現為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備。
六、為自動化控制留有余地:
在現代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在近期購置設備時,應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設備控制中的麻煩.
